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Té de moda
Verde, negro o aromático, el té ha vuelto a tener gran protagonismo, por sus múltiples usos. Una bebida natural y sana, que no hace daño, un válido sustituto del café para quien quiera mantenerse despierto, un método sencillo para depurarse: También en la cultura occidental el té se convierte en bebida de culto, momento “trendy” del día, pretexto humeante en las reuniones de amigos. Entre todas las tradiciones, la del té es una de las más antiguas, que se traduce en un verdadero y auténtico rito, en las regiones de origen como Japón y la India. Y como el resto de los ritos, tiene que saborearse sin prisa, ya que el té se puede combinar con cualquier alimento y se puede tomar a cualquier hora del día, pero una preparación “ad hoc” necesita al menos de veinte minutos. En España se está difundiendo cada vez más, la costumbre de usar infusiones puras respecto a los clásicos filtros ya preparados: en las mejores tiendas especializadas, el té se vende al peso y a granel.
Existen muchas variedades de té: el clásico té negro es el menos apreciado porque la fermentación que experimenta lo empobrece de vitaminas, polifenoles y sales minerales; es el té más difundido y apreciado sobre todo en las versiones aromatizadas.
El té verde, por el contrario, no fermentado, procede del secado inmediato de las hojas frescas, y por esta razón es más rico en vitaminas y polifenoles, sobre todo en taninos, lo que contrarresta el poder excitante de la teína; por esto podemos beberlo en grandes cantidades, y durante todo el día. Las variedades más apreciadas del té verde llegan de Japón, de China, de la India y de Chile. A medio camino entre las dos variedades está el té Oolong, semifermentado.
El té más apreciado es el blanco, debido a su elaboración especial: las hojas se dejan secar de forma natural, hasta la pérdida del 80% de su humedad, y después se secan a fuego bajo. Debido a sus costes prohibitivos, está muy poco difundido en Italia.
Consejos de uso
*El té a la menta, mezcla de té verde y de hojas de menta, resulta excelente debido a sus propiedades depurativas, digestivas y tónicas: bebed todo el que queráis en ayuno.
*El té a la bergamota, Earl Grey, es aconsejable para quien sufre de inapetencia o de cólicos intestinales. Bebedlo antes de las comidas.
*El té de Ceylan, aromatizado con especias hindúes, facilita la digestión.
* Jasmine es la variedad que goza de propiedades euforizantes y excitantes.
* El té a la vainilla es muy indicado como estimulante y como antiséptico.
* Darjeeling es un tipo de té que procede de la India, y que se caracteriza por su intenso aroma a nuez moscada de sabor picante y fresco, es un excelente energético.
Las tendencias
* Por la mañana, es muy indicado el Broken orange pekoe, té negro de Ceilán. Probadlo también con un poco de leche.
*Durante el día bebed té verde, como el apreciado Dong yang dong bai, té chino muy perfumado.
*Si os gusta tomar té también durante la comida y la cena, resulta excelente el Hojicha, té japonés ligero.
* Durante la tarde y la noche, es perfecto el darjeeling, té de la India con aroma a nuez moscada. Bebedlo sin azúcar, acompañado, si queréis, con una galleta de frutas que resalte su sabor.
Abril 2002
