ALIMENTACIÓN -> PRINCIPIOS
Tablas nutricionales: alimentos de origen animal
La carne y otros alimentos fuertemente proteicos de origen animal, como los
huevos, leche y derivados no pueden faltar en nuestra alimentación. Para
evaluar el consumo más adecuado y proporcional en términos de proteínas,
grasas, azucares y calorías que ellos aportan al balance energético cotidiano,
os proponemos una tabla completa en la composición de dichos alimentos.
(valores por 100 g de producto)
| Carnes frescas |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas (g) |
Lípidos (g) |
Glucidos disponibles (g) |
Almidón (g) |
Kcal |
Kj |
| Cordero |
83 |
70,10 |
20,80 |
8,80 |
0,00 |
0,00 |
162,00 |
679,00 |
| Pato |
80 |
68,80 |
21,40 |
8,20 |
/ |
0,00 |
159,00 |
666,00 |
| Cabrito |
75 |
74,80 |
19,20 |
5,00 |
/ |
0,00 |
122,00 |
511,00 |
| Caballo |
100 |
74,10 |
21,70 |
2,70 |
0,50 |
0,00 |
113,00 |
473,00 |
| Conejo |
71 |
74,90 |
19,90 |
4,30 |
0,00 |
0,00 |
118,00 |
493,00 |
| Faisán |
85 |
69,20 |
24,30 |
5,20 |
0,00 |
0,00 |
144,00 |
603,00 |
| Gallina de Guinea |
85 |
73,60 |
24,30 |
1,80 |
0,00 |
0,00 |
114,00 |
477,00 |
| Gallina |
70 |
66,00 |
20,90 |
12,30 |
0,00 |
0,00 |
195,00 |
816,00 |
| Cerdo |
74-86 |
53-73 |
19,1-30,1 |
4,5-14,1 |
0,00 |
0,00 |
121-248 |
507-1037 |
| Oca |
70 |
49,10 |
15,80 |
34,40 |
0,00 |
0,00 |
373,00 |
1561,00 |
| Pollo asado |
74 |
55,30 |
28,30 |
14,70 |
0,00 |
0,00 |
346,00 |
1446,00 |
| Pollo, pechuga |
100 |
64,90 |
30,70 |
3,30 |
0,00 |
0,00 |
152,00 |
635,00 |
| Pavo |
100 |
62,90 |
31,80 |
3,50 |
0,00 |
0,00 |
159,00 |
664,00 |
| Ternera |
100 |
76,90 |
20,70 |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
92,00 |
385,00 |
| Vaca |
100 |
70,4-75,9 |
19,8-21,4 |
2-8,3 |
0,00 |
0,00 |
48-55 |
104-155 |
| Carnes frescas |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Cordero |
88,00 |
350,00 |
1,60 |
7,00 |
190,00 |
trazas |
0,00 |
| Pato |
110,00 |
290,00 |
1,30 |
12,00 |
200,00 |
80,00 |
8,00 |
| Cabrito |
/ |
/ |
1,00 |
9,00 |
220,00 |
0,00 |
0,00 |
| Caballo |
44,00 |
330,00 |
3,20 |
10,00 |
230,00 |
0,00 |
0,00 |
| Conejo |
67,00 |
360,00 |
1,00 |
22,00 |
220,00 |
/ |
0,00 |
| Faisán |
70,00 |
290,00 |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Gallina de Guinea |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Gallina |
/ |
/ |
1,60 |
15,00 |
205,00 |
0,00 |
0,00 |
| Cerdo |
56-84 |
220-420 |
0,8-1,7 |
6,1-9 |
150-260 |
trazas-6 |
0,00 |
| Oca |
/ |
/ |
1,80 |
13,00 |
197,00 |
90,00 |
0,00 |
| Pollo asado |
72,00 |
270,00 |
0,80 |
9,00 |
170,00 |
trazas |
0,00 |
| Pollo, pechuga |
71,00 |
330,00 |
0,50 |
9,00 |
220,00 |
0,00 |
0,00 |
| Pavo |
45,00 |
340,00 |
0,50 |
7,00 |
230,00 |
trazas |
0,00 |
| Ternera |
89,00 |
360,00 |
2,30 |
14,00 |
214,00 |
trazas |
0,00 |
| Vaca |
434-650 |
48-55 |
309-328 |
1,7-2 |
5,1-15 |
/ |
0,00 |
| Carnes transformadas y conservadas |
Agua (g) |
Proteínas (g) |
Lípidos (g) |
Glúcidos disponibles(g) |
Almidón (g) |
Kcal |
Kj |
Sodio (mg) |
| Bovino hervido en gelatina |
79 |
13,90 |
3,50 |
0,00 |
0,00 |
87,00 |
364,00 |
/ |
| Cecina de carne de vaca |
56,3 |
34,00 |
4,30 |
0,00 |
0,00 |
175,00 |
733,00 |
/ |
| Sobrasada |
36,9 |
23,60 |
33,50 |
0,60 |
0,00 |
398,00 |
1666,00 |
2285,00 |
| Embuchado de carne de cerdo |
51,4 |
21,10 |
24,70 |
0,00 |
0,00 |
306,00 |
1281,00 |
/ |
| Panceta |
45,3 |
20,90 |
28,10 |
0,00 |
0,00 |
337,00 |
1410,00 |
1854,00 |
| Paté |
49,8-55,4 |
11,1-13 |
26,2-34,3 |
1,1-1,3 |
/ |
280-358 |
1172-1499 |
0-790 |
| Jamón cocido magro |
69,7 |
22,20 |
4,40 |
1,00 |
0,00 |
132,00 |
553,00 |
/ |
| Jamón crudo magro |
57,8 |
29,30 |
4,60 |
0,00 |
0,00 |
159,00 |
666,00 |
2733,00 |
| Salame |
30,6 |
28,50 |
34,00 |
1,20 |
0,00 |
424,00 |
1775,00 |
2064,00 |
| Salchicha fresca |
53,6 |
15,40 |
26,70 |
0,60 |
0,00 |
304,00 |
1274,00 |
1100,00 |
| Salchicha seca |
28,2 |
22,00 |
47,30 |
0,00 |
0,00 |
514,00 |
2152,00 |
/ |
| Jamón crudo ahumado |
44,7 |
28,30 |
20,90 |
0,50 |
0,00 |
301,00 |
1260,00 |
2752,00 |
| Salchichas |
58,9 |
13,70 |
23,30 |
1,40 |
1,40 |
270,00 |
1130,00 |
1916,00 |
| Pata de cerdo embutida |
45,5 |
19,10 |
31,60 |
0,00 |
0,00 |
360,00 |
1507,00 |
1375,00 |
| Carnes transformadas y conservadas |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Zinc (mg) |
Magnesio (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Bovino hervido en gelatina |
/ |
1,70 |
20,00 |
100,00 |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Cecina de carne de vaca |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
| Sobrasada |
650,00 |
1,90 |
17,00 |
/ |
5,30 |
34,10 |
trazas |
0,00 |
| Embuchado de carne de cerdo |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Panceta |
273,00 |
0,80 |
19,00 |
/ |
1,90 |
20,50 |
/ |
0,00 |
| Paté |
0-160 |
3,8-4,5 |
13-19 |
113-130 |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
| Jamón cocido magro |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
trazas |
0,00 |
| Jamón crudo magro |
323,00 |
2,60 |
33,00 |
190,00 |
/ |
/ |
trazas |
0,00 |
| Salame |
600,00 |
1,80 |
59,00 |
/ |
5,00 |
46,60 |
trazas |
0,00 |
| Salchicha fresca |
200,00 |
2,80 |
20,00 |
173,00 |
/ |
/ |
trazas |
0,00 |
| Salchicha seca |
/ |
4,30 |
31,00 |
266,00 |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Jamón crudo ahumado |
855,00 |
1,80 |
19,00 |
/ |
4,40 |
51,60 |
trazas |
0,00 |
| Salchichas |
338,00 |
1,50 |
33,00 |
130,00 |
3,90 |
26,30 |
trazas |
0,00 |
| Pata de cerdo embutido |
186,00 |
2,10 |
20,00 |
170,00 |
4,30 |
16,50 |
0,00 |
0,00 |
| Menudencias |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas (g) |
Lípidos (g) |
Glúcidos disponibles (g) |
Almidón (g) |
Kcal |
Kj |
| Sesos |
100 |
76,60 |
9,80 |
12,70 |
0,80 |
0,00 |
157,00 |
657,00 |
| Corazón |
100 |
72-75,5 |
16,8-18,7 |
6-9,4 |
0,4-0,6 |
0,00 |
123-159 |
511-666 |
| Hígado |
100 |
67,8-73 |
19,5-22,8 |
4-5,5 |
1,5-5,9 |
0,00 |
135-146 |
565-611 |
| Lengua |
100 |
64,00 |
17,10 |
18,00 |
0,40 |
0,00 |
231,00 |
967,00 |
| Pulmón |
100 |
83,00 |
14,00 |
2,10 |
0,00 |
0,00 |
75,00 |
314,00 |
| Riñón |
100 |
76,50 |
18,40 |
4,60 |
0,80 |
0,00 |
118,00 |
494,00 |
| Tripa |
100 |
72,00 |
15,80 |
5,00 |
0,00 |
0,00 |
108,00 |
452,00 |
| Menudencias |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Sesos |
140,00 |
270,00 |
3,60 |
16,00 |
330,00 |
0,00 |
18,00 |
| Corazón |
80-95 |
300-320 |
4,6-5,3 |
13028,00 |
200-245 |
0-9 |
3,1-9 |
| Hígado |
67-108 |
300-356 |
8,8-18 |
7,1-10 |
350-364 |
11000-16500 |
23-33 |
| Lengua |
73,00 |
197,00 |
2,80 |
9,00 |
187,00 |
0,00 |
3,00 |
| Pulmón |
198,00 |
340,00 |
6,70 |
15,00 |
173,00 |
0,00 |
40,00 |
| Riñón |
180,00 |
230,00 |
8,00 |
9,00 |
220,00 |
345,00 |
13,00 |
| Tripa |
107,00 |
18,00 |
4,00 |
8,00 |
50,00 |
0,00 |
3,00 |
| Leche |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas (g) |
Lípidos (g) |
Glucidos disponibles (g) |
Almidón (g) |
Kcal |
Kj |
| Leche de vaca entera |
100 |
87,00 |
3,10 |
3,40 |
4,80 |
0,00 |
61,00 |
255,00 |
| Leche de vaca semidescremada |
100 |
88,50 |
3,50 |
1,80 |
5,00 |
0,00 |
49,00 |
205,00 |
| Leche de vaca descremada |
100 |
90,50 |
3,60 |
0,20 |
5,30 |
0,00 |
36,00 |
151,00 |
| Leche condensada azucarada |
100 |
26,50 |
8,70 |
9,00 |
56,50 |
0,00 |
327,00 |
1369,00 |
| Yogur |
100 |
87,00 |
3,50 |
3,90 |
3,60 |
0,00 |
63,00 |
264,00 |
| Yogur semidescremado |
100 |
89,00 |
3,40 |
1,70 |
3,80 |
0,00 |
43,00 |
180,00 |
| Yogur descremado |
100 |
89,00 |
3,30 |
0,90 |
4,00 |
0,00 |
36,00 |
151,00 |
| Yogur de fruta de leche entera |
100 |
81,00 |
2,80 |
3,30 |
12,60 |
0,00 |
88,00 |
368,00 |
| Leche |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Leche de vaca entera |
50,00 |
150,00 |
0,10 |
119,00 |
93,00 |
37,00 |
1,00 |
| Leche de vaca semidescremada |
/ |
/ |
0,10 |
120,00 |
94,00 |
15,00 |
1,00 |
| Leche de vaca descremada |
52,00 |
150,00 |
0,10 |
122,00 |
97,00 |
trazas |
1,00 |
| Leche condensada azucarada |
130,00 |
390,00 |
0,20 |
293,00 |
235,00 |
99,00 |
3,00 |
| Yogur |
48,00 |
150,00 |
0,10 |
111,00 |
87,00 |
40,00 |
1,00 |
| Yogur semidescremado |
45,00 |
149,00 |
0,10 |
120,00 |
94,00 |
21,00 |
1,00 |
| Yogur descremado |
58,00 |
185,00 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
| Yogur de fruta de leche entera |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
| Quesos y lácteos |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas(g) |
Lípidos(g) |
Glúcidos disponibles (g) |
Almidón (g) |
Kcal |
Kj |
| Bel paese |
100 |
38,90 |
25,40 |
30,20 |
/ |
0,00 |
373,00 |
1561,00 |
| Caciocavallo |
100 |
30,00 |
37,70 |
31,10 |
/ |
0,00 |
431,00 |
1804,00 |
| Caciotta |
100 |
32,50 |
27,70 |
27,30 |
2,10 |
0,00 |
364,00 |
1524,00 |
| Cheddar |
100 |
38,50 |
25,00 |
31,00 |
0,50 |
0,00 |
381,00 |
1595,00 |
| Emmental |
100 |
34,60 |
28,50 |
30,60 |
3,60 |
0,00 |
403,00 |
1687,00 |
| Fior di latte |
100 |
54,80 |
20,60 |
20,30 |
/ |
0,00 |
265,00 |
1109,00 |
| Fontina |
100 |
41,10 |
24,50 |
26,90 |
0,80 |
0,00 |
343,00 |
1436,00 |
| Gorgonzola |
100 |
42,40 |
19,40 |
31,20 |
/ |
0,00 |
358,00 |
1499,00 |
| Grana |
100 |
30,50 |
35,50 |
25,00 |
3,70 |
0,00 |
381,00 |
1595,00 |
| Grouyere |
100 |
32,10 |
30,60 |
29,00 |
1,50 |
0,00 |
388,00 |
1624,00 |
| Latteria |
100 |
25,40 |
30,70 |
36,40 |
/ |
0,00 |
450,00 |
1884,00 |
| Mascarpone |
100 |
44,40 |
7,60 |
47,00 |
/ |
0,00 |
453,00 |
1896,00 |
| Mozzarella |
100 |
60,10 |
19,90 |
16,10 |
4,90 |
0,00 |
243,00 |
1017,00 |
| Nata |
100 |
58,50 |
2,30 |
35,00 |
3,40 |
0,00 |
337,00 |
1411,00 |
| Parmigiano |
100 |
29,50 |
36,00 |
25,60 |
trazas |
0,00 |
374,00 |
1566,00 |
| Pecorino |
100 |
32,30 |
28,50 |
28,00 |
trazas |
0,00 |
366,00 |
1532,00 |
| Provolone |
100 |
39,60 |
26,30 |
28,90 |
/ |
0,00 |
365,00 |
1528,00 |
| Requesón |
100 |
75,00 |
9,50 |
15,00 |
4,00 |
0,00 |
188,00 |
787,00 |
| Scamorza |
100 |
58,70 |
22,70 |
10,10 |
7,20 |
0,00 |
209,00 |
875,00 |
| Stracchino |
100 |
53,50 |
18,50 |
25,10 |
trazas |
0,00 |
300,00 |
1256,00 |
| Quesos y lácteos |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Bel paese |
/ |
/ |
/ |
604,00 |
480,00 |
310,00 |
0,00 |
| Caciocavallo |
/ |
/ |
0,30 |
860,00 |
590,00 |
420,00 |
0,00 |
| Caciotta |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
| Cheddar |
610,00 |
120,00 |
0,50 |
810,00 |
545,00 |
420,00 |
0,00 |
| Emmental |
450,00 |
107,00 |
0,30 |
1145,00 |
700,00 |
425,00 |
1,00 |
| Fior di latte |
/ |
/ |
0,40 |
162,00 |
355,00 |
300,00 |
/ |
| Fontina |
/ |
/ |
0,30 |
870,00 |
561,00 |
420,00 |
0,00 |
| Gorgonzola |
1450,00 |
138,00 |
0,30 |
612,00 |
356,00 |
420,00 |
0,00 |
| Grana |
/ |
/ |
0,80 |
1290,00 |
702,00 |
285,00 |
0,00 |
| Grouyere |
332,00 |
80,00 |
0,50 |
1123,00 |
685,00 |
400,00 |
/ |
| Latteria |
/ |
/ |
/ |
1057,00 |
/ |
327,00 |
/ |
| Mascarpone |
86,00 |
53,00 |
0,20 |
68,00 |
97,00 |
430,00 |
0,00 |
| Mozzarella |
/ |
/ |
0,20 |
403,00 |
239,00 |
190,00 |
/ |
| Nata |
34,00 |
100,00 |
0,00 |
78,00 |
61,00 |
335,00 |
/ |
| Parmigiano |
446,00 |
100,00 |
0,70 |
1340,00 |
800,00 |
290,00 |
0,00 |
| Pecorino |
1890,00 |
94,00 |
0,70 |
1160,00 |
675,00 |
280,00 |
0,00 |
| Provolone |
860,00 |
136,00 |
0,50 |
881,00 |
576,00 |
54,00 |
0,00 |
| Requesón |
/ |
/ |
/ |
274,00 |
270,00 |
260,00 |
0,00 |
| Scamorza |
/ |
/ |
0,20 |
392,00 |
229,00 |
/ |
/ |
| Stracchino |
/ |
/ |
0,30 |
567,00 |
374,00 |
/ |
/ |
| Huevos |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas(g) |
Lípidos (g) |
Glúcidos disponibles (g) |
Almidón(g) |
Kcal |
Kj |
| Huevos de pato |
88 |
70,90 |
12,20 |
15,40 |
0,70 |
0,00 |
190,00 |
795,00 |
| Huevo entero de gallina |
89 |
73,90 |
13,00 |
11,10 |
1,00 |
0,00 |
156,00 |
653,00 |
| Huevo de gallina clara |
100 |
87,60 |
10,90 |
trazas |
0,80 |
0,00 |
47,00 |
201,00 |
| Huevo de gallina yema |
100 |
49,20 |
16,30 |
31,90 |
0,70 |
0,00 |
355,00 |
1486,00 |
| Huevo de oca |
87 |
69,70 |
13,80 |
14,40 |
1,00 |
0,00 |
189,00 |
791,00 |
| Huevos |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Huevos de pato |
122,00 |
129,00 |
2,80 |
57,00 |
195,00 |
360,00 |
0,00 |
| Huevo entero de gallina |
140,00 |
140,00 |
2,50 |
50,00 |
210,00 |
225,00 |
0,00 |
| Huevo de gallina clara |
190,00 |
150,00 |
0,10 |
9,00 |
15,00 |
0,00 |
0,00 |
| Huevo de gallina yema |
50,00 |
120,00 |
6,10 |
147,00 |
586,00 |
640,00 |
0,00 |
| Huevo de oca |
/ |
2,60 |
330,00 |
0,00 |
/ |
/ |
/ |
| Aceites y grasas |
% parte comestible |
Agua (g) |
Proteínas(g) |
Lípidos (g) |
Glúcidos disponibles (g) |
Almidón(g) |
Kcal |
Kj |
| Mantequilla |
100 |
14,10 |
0,80 |
83,40 |
1,10 |
0,00 |
758,00 |
3173,00 |
| Tocino |
100 |
1,00 |
trazas |
99,00 |
0,00 |
0,00 |
891,00 |
3730,00 |
| Margarina (100% vegetal) |
100 |
13,00 |
0,60 |
84,00 |
0,40 |
0,00 |
760,00 |
3181,00 |
| Aceite de oliva
|
100 |
0,00 |
0,00 |
100,00 |
0,00 |
0,00 |
900,00 |
3767,00 |
| Aceite de varias semillas |
100 |
0,00 |
0,00 |
100,00 |
0,00 |
0,00 |
900,00 |
3767,00 |
| Panceta |
100 |
19,30 |
8,40 |
69,30 |
1,00 |
0,00 |
661,00 |
2767,00 |
| Manteca |
100 |
0,50 |
0,30 |
99,00 |
0,00 |
0,00 |
892,00 |
3734,00 |
| Aceites y grasas |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Hierro (mg) |
Calcio (mg) |
Fósforo (mg) |
Vitamina A (micrón) |
Vitamina C (mg) |
| Mantequilla |
7,00 |
15,00 |
0,00 |
15,00 |
16,00 |
960,00 |
0,00 |
| Tocino |
2,00 |
1,00 |
/ |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
| Margarina (100% vegetal) |
800,00 |
5,00 |
0,00 |
20,00 |
16,00 |
75,00 |
0,00 |
| Aceite de oliva |
trazas |
trazas |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
/ |
0,00 |
| Aceite de varias semillas |
trazas |
trazas |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Panceta |
108,00 |
180,00 |
1,20 |
13,00 |
108,00 |
0,00 |
0,00 |
| Manteca |
/ |
/ |
0,00 |
0,00 |
/ |
0,00 |
0,00 |
Julio 2002
