ALIMENTACIÓN -> EN PRIMAVERA
La alcachofa
Regalo del sol de primavera, la alcachofa es una hortaliza usada desde la antigüedad: los egipcios la consideraban el tónico amargo por excelencia, por sus virtudes energéticas y desintoxicantes.
Gracias a su principio activo, la cinarina, la alcachofa además estimula la producción de la bilis, que facilita la digestión de las grasas y actúa en los riñones, facilitando el drenaje de las toxinas. Además, baja el colesterol, por eso es una hortaliza muy indicada para quien sufre de hipercolesterolemia.
Por sus funciones depurativas sobre el hígado, hay que evitar las combinaciones de la alcachofa con las frituras, los embutidos, vino y quesos, porque ellos inhiben su acción antitoxinas. Además, la alcachofa no va aliñada con limón ni acompañando cordero, pollo o pescado.
Lo ideal sería consumirla fresca, al menos cuando es su temporada: de hecho, en aceite o frita pierde todas sus virtudes. Hirviendo la alcachofa, la cinarina se vuelve menos activa, aunque el agua que se consigue es muy útil para combatir los síntomas típicos del cambio de estación, del invierno a la primavera: introducida en la dieta un par de veces a la semana, combate eficazmente los disturbios “metereopaticos”.
La misma agua, tomada en ayunas o usada en las menestras es una panacea para depurar el hígado, los riñones y vasos linfáticos, y es útil para quien sufre de diabetes. Frotada sobre la musculatura de las piernas sirve para desintoxicar las fibras musculares. Única recomendación es la de hervir no solamente la alcachofa, sino también las hojas y el tallo.
En fin, la medicina ayurvedica aconseja, para ayudar a la digestión y para atenuar la somnolencia después de la comida el combinar la alcachofa en ensalada con espinacas y pepinillos crudos, usando como condimento aceite normal y semillas de sésamo.
Mayo 2002
