ALIMENTACIÓN -> NUTRICIÓN
La cadena del frío
El frío es el único conservante totalmente natural a disposición del hombre, y gracias a la tecnología del frío, podemos disponer todo el año de productos de temporada, para una correcta alimentación.
Existe una ley que regula la producción y el comercio de congelados: esta garantiza que las materias primas sean de buena calidad y frescos, que la congelación se efectúe a la temperatura y en el proceso adecuado y que sobre el producto aparezca la indicación “congelado”
El recorrido que permite a un alimento congelado llegar intacto a nuestra mesa se llama cadena del frío, y sus pasos están rígidamente regulados por la ley. Cada fase es estudiada para mantener la temperatura baja y en su punto justo la temperatura del alimento congelado.
En la compra de congelados, debemos tener cuidado con respetar esta delicada cadena: por ejemplo, si hace mucho calor, hay que usar las bolsitas especiales. Mucho mejor si consumimos los congelados preferiblemente dentro de la fecha mínima de duración indicada sobre el envase, y sobre todo, nunca congelemos los productos que ya están descongelados: sólo los procedimientos industriales de congelado son garantía de máxima seguridad.
Si falta la energía eléctrica, el congelado no sufre ningún tipo de daño por un tiempo aproximado de seis horas, siempre que el frigorífico esté bien cerrado durante 12 horas. En caso de descongelación del producto, este ha de consumirse dentro de 24 horas, o bien desecharlo si no se puede comprobar su estado desde un primer momento.
Debes saber:
- Los productos congelados mantienen intactas sus propiedades nutritivas, gracias al uso rápido de bajas temperaturas;
- No cuestan más que los productos frescos, porque estando ya preparados para su consumo, se paga sólo el peso neto.
- En los menús de los restaurantes suelen encontrarse recomendaciones de recetas preparadas con materias primas congeladas, especialmente las que se basan en el pescado. Esto no significa que el producto no sea bueno, es más, dicha recomendación es una garantía de calidad, porque a menudo los congelados son la mejor materia prima disponible.
- Al comprar un producto congelado, observad el indicador de temperatura del frigorífico. No debe superar los -18°C.
- Aseguraros de que los envases estén intactos, de que no tengan hielo por dentro ni por fuera.
Temperatura de conservación en el frigorífico de casa
- De 3 a 4 estrellas: temperatura igual o inferior a -18ºC- se pueden conservar productos congelados hasta la fecha mínima de duración que indica el envase
- Dos estrellas: temperatura igual o inferior a -12ºC- permite la conservación durante un mes o durante el periodo de tiempo indicado como duración mínima, si es inferior al mes.
- Una estrella: temperatura inferior o igual a -6°C – permite conservar los congelados durante una semana después de su compra. Si los alimentos están en el compartimiento del hielo, estos se consumen dentro de tres días, y si están en el frigorífico (con una temperatura igual o superior a 0°C) deben consumirse en el día.
Mayo 2002
