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Proteine: mattoni dello sport e della vita
Quali sono i luoghi comuni che ruotano intorno alle proprietà delle proteine? E le evidenze inconfutabili? Ci sono dei punti non ancora chiariti? Facciamo un po’ di chiarezza a riguardo.
Nel mondo dello sport è fin troppo facile aprire discussioni infinite sull’alimentazione, su quale sia quella più idonea al tipo di disciplina applicata, su quale quella più energetica, su che strategie scegliere per dimagrire ecc. Ci sono però alcuni punti fermi, soprattutto all’interno della sala pesi e fitness, riguardo alla “divinizzazione” delle proteine, che è comune in tutto il globo.
Alcune “mode” come la Dieta a Zona e la Metabolica hanno infatti trovato facile presa sui frequentatori di questi mondi. Ora si potrebbe fare un discorso lungo sulle proteine, sulla divisione fra nobili (di origine animale) e non nobili (di origine vegetale), a seconda del contenuto di aminoacidi essenziali.
Mi limiterò invece a ricordare che le proteine sono sostanze quaternarie (idrogeno, carbonio, ossigeno, azoto), al contrario di altri macronutrienti che sono terziari. Una proteina, al bisogno, può quindi trasformarsi in carboidrato e poi, se non utilizzato, in grassi; ma in nessun caso un grasso o un carboidrato possono diventare una proteina.
Le proteine hanno circa 4 calorie per grammo, ma una delle prerogative più interessanti è che possiedono ...
