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El helado, un pecado concedido
Refrescante y que quita la sed, el helado –más concretamente el sorbete, llamado sharbat- ha sido inventado por los Árabes; entre estas poblaciones era de uso práctico el conservar en la “neveras” la nieve caída en invierno y utilizarla en verano añadiéndole zumo de limón, azúcar y aromas de fruta. La llegada del helado a Italia, comienza justamente con la invasión árabe de Sicilia. En 1500, en la Corte de los Medicis, un tal Bernardo Buontalenti inauguró la tradición siciliana del sorbete, que antiguamente era preparado con la nieve del Etna, a la que se añadía el zumo del limón.
No obstante haber sido considerado durante largo tiempo un genero “superfluo”, en realidad el helado es un óptimo alimento, sobre todo si es sustitutivo de otro y no un añadido: después de una comida hipocalórica, por ejemplo, va bien también un helado de crema. También en la dieta el helado es considerado como un óptimo integrador: contiene proteínas, lípidos, azucares solubles, vitaminas y sales minerales. Es preferible, obviamente, a la fruta (un sorbete contiene 100 calorías por 100 gramos, contra las 250/300 de un helado de crema).
El helado es óptimo si se consume después de las comidas o en su sustitución, aunque nunca una vez comenzada la digestión. Hoy las diferencias entre el helado artesanal y el industrial son mínimas y además el helado industrial presenta mayores garantías de higiene y control, además de aportar menos calorías respecto a la versión artesanal.
| Tipo de base |
grasas |
azucares |
lácteos |
proteínas |
Fruta |
agua |
| Crema al huevo |
6,7 % |
21,3 % |
4,9 % |
4,3 % |
/ |
62,2 % |
| Crema a la nata |
6,6 % |
20 % |
6,3 % |
4,3 % |
/ |
62,1 % |
| Crema "neutra" |
6,2 % |
21,8 % |
4,9 % |
4,3 % |
/ |
62,2 % |
| Sorbete de fruta |
/ |
32 % |
/ |
/ |
40% |
28 % |
Junio 2002
Helados famosos:
Haagen-Dazs
Antigua Gelatería del Corso
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