*Aceite, mantequilla y Compañía
Para las ensaladas y verduras, para el pescado, la carne y la pasta, el aceite extra virgen de oliva resulta un óptimo condimento. De hecho, el extra virgen tiene mucho sabor, y una cucharada en la ensalada basta para darle un aroma muy especial sin interferir demasiado sobre el contenido en calorías. Además, el aceite es muy rico en grasas no saturadas que ayudan a reducir los niveles de colesterol nocivo o LDL en la sangre, y de sustancias antioxidantes, importantes para combatir el envejecimiento. Una cucharada contiene casi 35 calorías. Para no exagerar, acostumbraros a añadir también a las ensaladas y a las verduras vinagre o zumo de limón. Para sofreír las verduras, mejor el aceite o también el caldo, antes que mantequilla.

Para la fritura, utilizad aceite en abundancia y alimentos en pedazos medio/pequeños. Para hacer que la fritura sea más ligera, incluso la cocción al horno y en sartén, se puede recurrir a nebulizaciones de aceite en agua, que permiten utilizar menos de un gramo de aceite (sólo 9 calorías).
Basta coger un espulverizador para plantas y llenarlo con 7 partes de agua y una de aceite extra virgen de oliva. Cerradlo, agitadlo y conservadlo en el frigorífico. Cuando lo consideréis necesario, pulverizad 12 veces sobre el fondo del recipiente de cocción.

Para que el risotto resulte mantecoso, podéis utilizar una cucharada de nata en lugar de mantequilla.

*Vinagre
El vinagre se puede utilizar de forma abundante, porque aporta poquísimas calorías. El de manzana es excelente en las ensaladas con fruta, el balsámico, de sabor agridulce bastante fuerte, se utiliza con cuidado, para no encubrir el sabor de los alimentos. Una cucharadita aporta 0,4 calorías.

*Hierbas aromáticas y especias
**Hierbas aromáticas: hierba cebollino, perejil, tomillo, eneldo, romero, orégano, albahaca tienen la cualidad de resaltar el sabor de los alimentos sin añadir calorías. Uniendo varias hierbas según los gustos, se puede limitar el uso de la sal, que en cantidades excesivas favorece la retención de agua. Un ejemplo: 100 g de perejil aportan 20 calorías.
**Especias: pimienta, curry, nuez moscada, páprika, azafrán son prácticamente acalóricos y pueden utilizarse para dar sabor a los alimentos sustituyendo a la sal.

*Mostaza
La mostaza, dulce o picante, tiene un sabor especial y muy intenso, y da a los platos un toque particular con pocas calorías. De hecho 100 gramos tienen sólo 10 calorías.

*Yogur
El yogur natural puede utilizarse como condimento unido a ajo o a  cebolla Machacados. Para no encubrir demasiado los sabores, perfumadlo con hierba de cebollino o menta, o con una pizca de páprika, de azafrán o de curry. El yogur ayuda al estómago a trabajar mejor y una cucharadita de yogur desnatado aporta sólo 5 calorías.

*Ajo
El ajo tiene un sabor muy fuerte y especial: para quien le guste, es un excelente aderezo para la verdura, pescado, ensaladas, y proporciona sólo 41 calorías por cada 100 gramos.

Marzo 2002