Las hierbas aromáticas frescas aportan vitaminas y minerales muy útiles, además de ser muy agradables: comer con especias puede llegar a ser un placer si los aromas están bien combinados. Las especias se compran en pequeñas dosis, porque pierden fragancia y aroma rápidamente; duran más las que no están molidas, y se conservan siempre en frascos de cristal con cierre hermético, manteniéndolos alejados de la luz y el calor.

El hecho de que las especias han llegado a ser muy apreciadas en Italia, lo demuestra la tendencia de consumo: el desarrollo del mercado se favorece de una sana curiosidad por las así llamadas “étnicas”. Las hierbas aromáticas, por otra parte, son originarias de la región mediterránea, y las especias llegaron a África ya en la época romana. En la antigüedad las especias se usaban no sólo con fines culinarios, sino también con motivos curativos y cosméticos: por ejemplo, el aceite de romero servía para purificar la piel, mientras que para refrescar la cavidad bucal se preparaban mezclas de menta, y los propios médicos usaban las especias para curar enfermos.

Febrero 2002