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Minerales
Los minerales están contenidos en cantidades distintas en varios alimentos. Como ocurre con las vitaminas, la carencia de un solo mineral puede provocar la aparición de una enfermedad. De algunos de estos, como el selenio, el manganeso, el radio o el zinc, no solamente se debe proporcionar al organismo la cantidad necesaria para prevenir la enfermedad, sino también la proporción que permite combatir los radicales libres.
Algunos electrolitos (sodio, cloro, potasio, calcio, magnesio) se encuentran en abundancia en el sudor y deben recuperarse a través de los alimentos o las bebidas tras el esfuerzo de quienes entrenan con frecuencia.
Entre los nutrientes, es decir, entre las substancias químicas elementares que se encuentran en los alimentos y que son necesarias para las funciones vitales del organismo, están algunas (en particular los monosacáridos derivados de los carbohidratos, los aminoácidos que derivan de las proteínas y los ácidos grasos que derivan de los lípidos) que aportan calorías, mientras que existen otras que son fundamentales para el hombre, pero que, salvo raras excepciones no aportan calorías: son las vitaminas, los minerales y el agua.
Mientras que el agua y los micro-nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) se deben proporcionar al organismo en cantidades elevadas, en partes iguales a varias décimas o centésimas de gramos al día, en lo que respecta a las vitaminas y los minerales, son normalmente cuantitativamente menores, en su caso, de escasas milésimas de gramo.
Enero 2002
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